不知道大家莴笋都是怎么吃的，我们这里炒着吃，凉拌都常见，而且莴笋是可以生吃的，从小就是跟黄瓜一样可以去皮生吃的，它有一股特殊的味道，如果焯水那味道就会丧失很多，而且焯水的目的是去除草酸，莴笋中含有大量水溶性的无机盐和维生素，而草酸极少，如果用开水焯的话会损失很多营养，所以莴笋是可以生吃的不必焯水。
做这道菜其实主要是因为今天路过早市看到卖竹签的，很短特可爱，一问2元一包，我一听真便宜，立马买一包，准备回来做菜用，用它将菜串起来，吃的人也会觉得很新鲜的，尤其小孩子，稍微改点花样他们就会多吃些的。于是顺便买了莴笋回家一试，结果效果真不错，做起来也蛮好玩的嘿嘿。
莴笋含钾量较高，有利于促进排尿，减少对心房的压力，对高血压和心脏病患者极为有益。
不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素，可参与牙和骨的生长。所以小孩子多吃一些好处多多。
莴笋含糖量低，但含烟酸较高，烟酸被视为胰岛素的激活剂，因此，莴笋很适合糖尿病患者食用。同时，莴笋水分高、热量低，可以缓和饥饿感，达到减肥目的。
莴笋含有少量的碘元素，它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用，经常食用有助于消除紧张，帮助睡眠。
食材：
主料：莴笋300g
辅料：竹签适量 拌饭酱30克 彩椒20克 蒜10克 醋15克
制作过程：
1将竹签放入开水里煮2分钟，然后清洗几次备用
2.莴笋去皮洗干净
3.用刮皮刀将莴笋刮成长的薄片
4.逐片将莴笋片卷起来
5.用竹签将卷好的莴笋片穿起来
6.每三个一组穿在竹签上
7.将所有的莴笋片都穿在竹签上
8. 剁一些蒜末切点彩椒末备用
9.将蒜末和彩椒末放入碗里，再放两勺拌饭酱搅匀
10.再放入一些陈醋搅匀
11.将莴笋串摆盘后，将酱汁浇在上面即可开吃了。（如果是带出去吃，就临吃的时候再浇酱汁。）
小贴士：
莴笋片必须够薄不然容易断裂。
