莜麦是一种很营养又健康的粗粮，它含有多种营养元素，如维生素、亚油酸、氨基酸、膳食纤维、多种矿物质等，高营养、高饱腹，所以它又是瘦身、健身人群的理想主食，今天我要复刻餐馆的莜面蒸饺，这样和面个个皮薄馅大且不开裂不破皮，爱吃饺子的朋友一定要试一试。
【食材明细】
面团：莜麦、高筋面粉、开水。
馅料：韭菜、鸡蛋、盐、放凉的熟食用油。
【做法】
准备适量的裸燕麦又称莜麦，我用的是下图。
取适量莜麦淘洗干净后控干水分再放进无水无油的锅里小火慢慢炒。
先炒干水分。
再继续炒至颜色变深且散发出香味就差不多了。
盛出晾凉后取适量熟莜麦粒放进磨粉机里，打磨成细粉。
想要更加细腻的可以像我这样过筛一遍更细腻，口感更好。
这是我过筛后的莜麦面粉，粉质细腻，香气十足。
把莜麦面粉放进保鲜袋里，阴凉处存放，随吃随取。
碗中加入莜麦面粉、高筋面粉，比例为1:3或者1:2都可以。
准备适量烧开的水晾两分钟使水温降至八九十度，把两种面粉拌均匀，再用热水和面，揉成软硬适中的面团。
反扣一个大碗，醒面约30分钟。
醒面的时间我们开始做馅。
韭菜洗净后控干水分并切碎，加适量放凉的熟食用油拌均匀防止韭菜出水。
锅里加油，倒入鸡蛋液摊至定型后盛出再切碎。
等到鸡蛋碎凉后、快包饺子时再把鸡蛋加到韭菜里，加点盐拌均匀即可，我觉得只加盐已经很鲜美，根据自己口味调整调味料吧！
把醒好的面反复揉至面团光滑。
中间掏一个小洞，切开后搓成长条并切成大小均匀的小面剂子。
擀成中间厚、边缘薄的圆面片，加适量馅，用自己的手法包成饺子。
剩下的面团刚好够做一个手抓饼胚，做法：擀成约1毫米的长方形或者椭圆形面片，刷少许食用油或者稀油酥，从较长的一边卷向另一边，卷好后的宽度约为1厘米，再从一端卷向另一端，收尾处压在面团底部，按扁后再擀薄、擀圆，就是手抓饼胚。
用保鲜膜包好，冷冻保存，随吃随烙，无需解冻，可刷酱、可刷鸡蛋液、撒葱花、加生菜、培根卷起来吃，再搭配一杯牛奶或者豆浆，妥妥地解决一顿早餐，营养又快手。
一次多包点饺子，吃不完的把生胚放冰箱冷冻，随吃随蒸特省事。
蒸锅里加适量的冷水，把饺子生胚放在蒸布上，每个饺子之间要留点距离。
盖上锅盖，开大火蒸约13分钟关火后焖3分钟即可，蒸的时间要根据饺子的大小、是否带有肉馅、饺皮的厚度稍作调整，蒸至外皮呈透明色就表示熟了。
蒸好后焖3分钟是为了防止饺子的外皮因突然遇冷导致回缩出现皱皱巴巴的，影响颜值。
透过外皮可以看见里面的馅料，真的是皮薄馅大，个个完整饱满。
简单点的调馅，少调味更健康还不失去鲜美，恰到好处的蒸制时间，使韭菜翠绿不变色，有食欲、口感好。
外皮特别的劲道柔软还带着Q弹，这点完胜玉米面粉、荞麦面粉或是全麦面粉。
莜麦面粉集养生、营养、保健于一身，老少皆宜。
【Allie碎碎念】
1.莜麦经炒熟后再磨粉，更好消化、好吸收且香气十足，每次磨莜麦面粉我都会多闻一会， 真的特别香。
2.较潮湿的地方、季节建议一次不要磨太多莜麦粉，每次磨的粉够吃两三天即可，因炒熟的莜麦粒比莜麦面粉更加好存放，所以我们可以现吃现磨，避免磨好的莜麦面粉因太潮湿受潮变质，食用后影响健康。
3.关于馅料的调制，还可以搭配虾仁做成韭菜鸡蛋虾仁馅蒸饺，更加鲜美营养，调馅时要注意：鸡蛋碎凉后再与韭菜混合这样可以防止太热的鸡蛋碎与韭菜混合后把韭菜捂热，影响韭菜的色泽和口感，另外还要注意等到面团快醒好快要包饺子时再加盐拌均匀，可避免韭菜遇盐时间过长，导致出水分。
4.这道蒸饺好吃的关键还有蒸的时间，素馅饺子蒸的时间不宜过长，否则韭菜会变色，影响食欲和口感，蒸至外皮变色后再焖三分钟可使外皮更加饱满不回缩。
【炒蚕豆】
蚕豆是春季时令蔬菜，可搭配肉、鸡蛋还可以像我今天这样简单的清炒，清香又绵密。
【食材明细】
蚕豆、葱花。
【做法】
锅里倒入少许油，油热后倒入葱花炒出香味，倒入蚕豆翻炒几下，加少许水、少许盐，继续煮至蚕豆绵软即可。
这道菜建议不要加味精、鸡精生抽啥的，只需用盐增加些底味即可，这样不会因为过多的调味料遮盖蚕豆本身的清香味。
简单却不失营养的午餐，坚持早吃好，午吃适量，晚吃少，饮食习惯好，健康没烦恼。
