洋葱鲜甜开胃，是各式炒菜的好帮手，像洋葱炒肉、洋葱炒蛋、洋葱炒木耳等都是大家爱吃的炒菜，虽说洋葱多数人爱吃，但“切洋葱”这步却又没啥人喜欢，甚至让多少男人女人潸然落泪，哈哈其实洋葱内含刺激性气体，一旦进入眼睛就易导致流泪，而很多人会采用闭眼切菜或闭气的方法，其实这样做很危险，先不说闭眼切菜容易伤手，光长时间闭气就易引起头晕，那么今天麟大大就为大家分享另外3个实用方法。
洋葱怎么切不刺眼？不辣眼睛？不落泪？
1、温水浸泡法。将洋葱去除老皮后对半切开，放入50度温水中浸泡5分钟，之后再切就不会那么辣眼睛了，因为温水带走了一部分刺激性物质，效果立竿见影；
2、微波炉加热法。将洋葱放入微波炉加热30秒，之后再切就不会辣眼睛了，因为洋葱内的刺激性物质不耐热，加热后易改变性质，之后切即不会辣眼睛；
3、快速冷冻法。将洋葱放入冰箱冷冻室快速冷冻1分钟，之后取出趁冷快速切好，就不会辣眼睛，因为洋葱内的刺激性物质冷冻后不易挥发，实测有效。
切洋葱为什么会流泪？
切洋葱为什么会流泪其实并不简单，包含了3个反应才形成的刺激性气味，具体如下：
因为洋葱在被切开的时候会释放出一种酶，叫做蒜氨酸酶，而它释放出来会优先与洋葱内的氨基酸发生反应，氨基酸会被转化为次磺酸，而次磺酸是小分子，会重新排列从而形成硫代丙醛-s-氧化物，简称SPSO，而该物质可以直接挥发成气体分散开到空气中，最终刺激我们眼睛，导致不自然的流泪。
还有哪些看似有用却并不那么实用的切洋葱方法？
1、嚼口香糖法。这个是之前包括现在还有人在吹捧的一个切洋葱不辣眼睛的方法，实际上你自己实测一下就会发现效果并没有那么明显，虽然说在切洋葱时张开嘴确实可以分散粘膜刺激，但是也只是分散而已，并不能做到不辣眼睛，只是感觉上稍微好一点；
2、戴墨镜法。说实话这个做法耍帅效果不错，实际上切洋葱效果也不大，一是因为戴墨镜并不能完全隔绝眼睛和刺激性气体的接触，只是刺激接触面积少了，二是戴墨镜本身不能分散身体反应，辣到眼睛了该流泪还是会流泪，只是刺激性更低一些；
3、鼻子塞纸法。这个做法可以说有点荒谬，竟然还有很多人尝试或者相信，其实切洋葱一直反复强调的是刺激到了眼睛，请问您把鼻子堵住和眼睛受刺激有什么关系吗，难道把鼻子堵住刺激性气体就不会跑到眼睛那里去刺激了吗，这明显是不科学也不严谨的回答，经实测必须嘴巴张开呼吸才能略微降低刺激，否则毫无效果且影响呼吸。
哪一种洋葱最辣眼睛？
一般紫皮、红皮的洋葱最为辣眼睛，刺激性最强，而黄皮洋葱稍微好一些，刺激性稍低，如果您特别介意辣眼睛的感觉，可以考虑买一次黄皮洋葱切尝试，不过紫皮洋葱的花青素更多，营养更丰富，大家可以各取所需。
切洋葱要想不辣眼睛还需要注意什么？
1、先去除洋葱蒂。洋葱的主要刺激性气味来源于洋葱底部的白色蒂部分，可以将其先用刀口旋转切出去除，之后再切就不会有那么明显刺激性气味了；
2、菜刀沾水或抹油。菜刀沾水或者抹油切洋葱，可以有效让切下的每一个洋葱刀口面沾水或沾油，这样其挥发性气体便不容易发散到空气中刺激眼睛。
