入夏了，天气热到不想进厨房，餐桌上凉拌菜最受欢迎。吃着清爽开胃，而且做法也简单。炎炎夏日，唯有清爽的凉拌菜能慰藉我们。今天分享8道凉拌菜，一起学起来吧，拯救你的好胃口！
捞汁拼盘
1.毛豆提前用加了盐的水泡半小时，再用双手反复搓洗，能洗去多余的毛，用剪刀剪去毛豆的头、尾
2.锅内注入清水烧开，加入1勺盐，放入毛豆大火烧开再煮至6分钟左右，开口基本上已经熟了
3.新鲜的花甲放到清水里，加入食盐，浸泡2小时吐沙，洗净备用。烧一锅开水，水开了把花甲和姜片放进去，煮至开口
4.花甲煮好后捞出沥干水备用
5.鹌鹑蛋洗净，凉水下锅小火煮6分钟左右
6.将煮好的鹌鹑蛋捞出用冷水冲洗剥壳待用
7.水开下入姜片/料酒，放入虾尾煮3-5分钟，将虾尾捞出控水备用
8.咱们接着调一个捞汁，30克海鲜酱油、5克老抽、20克白糖、4克青麻椒、15克蚝油、半碗矿泉水搅拌均匀
9.所有食材放入盘中，倒入料汁，放入冰箱一夜更入味
凉拌毛豆
1.毛豆用盐水搓洗干净后，把两头剪掉，这样比较入味
2.水烧开后，把毛豆放进去，撒入2勺盐，滴几滴油
3.将煮好的毛豆捞出沥水后迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用
4.碗中放入干辣椒蒜末，油烧热淋入上面，加入1勺生抽，2勺醋，少许的糖和鸡精，1勺香油拌均
5.把酱料浇在毛豆上，也可以把毛豆倒入酱料里搅拌一下，装盘后开吃，放入冰箱冷藏后味道更好
麻酱拉皮
1.黄瓜清洗干净，切丝备用
2.拉皮用清水冲洗干净，沥干水分后放入盆中备用
3.放入2勺芝麻酱、1勺花生酱、1勺白糖、1勺米醋、两勺生抽、1勺香油，少许盐调味
4.最后盛入盘中，围上一圈黄瓜丝，撒上熟白芝麻即可
凉拌娃娃菜
1.娃娃菜切成八瓣，用盐水浸泡并清洗干净
2.将娃娃菜放入锅中焯水，加入少许盐调味
3.娃娃菜焯烫断生即可捞出，将娃娃菜码入盘中
4.锅中放入少许油，蒜末、小米椒爆香待用
5.碗中放入辣椒油1勺，香醋一勺半，生抽一勺半，白糖大半勺，3克鸡汁拌匀
6.把料汁和炒好的蒜末，倒入娃娃菜上，抓拌均匀就可以上桌啦
腌渍萝卜
1.先将樱桃萝卜洗干净
2.剪掉须子和叶子
3.将樱桃萝卜切成小片，尽可能切得薄一点
4.放入6克果醋、3克糖、少许盐调味，腌制1小时后即可享用
凉拌包菜
1.包菜切去中间硬梗，手撕成适口大小
2.清水里放一点盐，浸泡3分钟，捞出沥干水备用
3.清水煮沸，放入包菜，焯水30秒钟就可以，也就是翻动一下，菜叶变得翠绿了就可以了，这种状态的包菜已经熟了时间记得不能过长，太长的话包菜就不会清脆了。
4.捞出立刻投入凉水中，控一下水分，放入一个大一点的碗中
5.碗中放入芝麻、辣椒粉、蒜末，淋上1勺热油
6.加入1勺生抽、1勺蚝油、2勺陈醋、1勺糖、3克盐搅拌均匀
7.把拌好的料汁加进来，给它充分地搅拌均匀，拌至的时候一定要小心一点轻轻翻拌避免翻拌出来
凉拌苦菊
1.苦菊买回来摘掉腐叶，清洗干净，盆里放一勺盐浸泡半小时以上。捞出沥水备用切成长段
2.樱桃萝卜清净，两头去掉切片，洋葱切丝备用
3.炒锅烧热倒入适量凉油，倒入花生米，小火翻炒，待花生米出现"噼噼啪啪"爆裂声就关火盛出来，晾凉后的花生米非常酥脆。
4.碗中放入蒜泥，芝麻，辣椒粉，淋入1勺热油搅拌均匀
5.加入1勺生抽、2勺醋、半勺白糖、2克盐、1勺蚝油、1勺鸡精搅拌均匀！
6.将汁倒入苦菊中拌匀，再放入花生米拌匀
凉拌西蓝花
1.西兰花撕成小朵，清洗干净
2.锅中水烧开，加入少量盐和植物油
3.倒入西蓝花焯熟后捞出过冰水
4.捞出放入碗中，放入蒜末、生抽、白糖、蚝油调味
