酸菜在我们的饮食中可以是开胃小菜、下饭菜，也可以作为调味料来制作菜肴，不同地区的酸菜口味风格也不尽相同。今天我们主要来聊聊川贵的老坛酸菜！地道的老坛酸菜，配上脆爽的鲜笋或肉质细嫩的鱼，酸辣鲜爽，开胃又下饭！汤鲜味美，好吃到直流口水～
鲩鱼腩350g酸菜200g蒜白粒适量姜丝适量九层塔适量辣椒1个盐适量淀粉适量料酒适量陈醋适量糖适量鸡精少许酱油适量油适量
1. 准备酸菜、鱼腩肉、姜、蒜、辣椒、九层塔。
2. 将酸菜和鱼切片，鱼肉用盐、料酒、淀粉、油先腌制。
3. 起锅热油爆姜丝。
4. 放入酸菜翻炒。
5. 加入适量的水煮出酸味。
6. 煮开后加入陈醋、糖，将鱼片一块块摊入锅内。
7. 煮至鱼肉一变色，撒点鸡精立即出锅装盘。
8. 净锅后热油，放入辣椒和蒜白炒香。
9. 放入九层塔。
10. 倒少许酱油关火。
11. 将炒好的配料浇至酸菜鱼的表面，完成。寒冷的冬天适合吃上一份暖暖的酸菜鱼。
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水煮笋片适量老坛酸菜一包泡椒适量泡姜适量葱适量
1. 水煮笋片清洗一下，切丁。
2. 老坛酸菜一包。
3. 将泡椒切圈，泡姜和葱切末。
4. 锅预热倒油，放入泡椒，泡姜末和葱末炒香（如果用玻璃锅，一定要可以明火加热的）。
5. 倒入酸菜和笋丁翻炒均匀即可。
小窍门：
口味重的朋友可以适当加一点盐。
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香肠酸菜炒饭
香肠适量酸菜适量米饭一碗辣椒几个葱花一根玉米油8毫升盐1.5克生抽3毫升
1. 准备材料待用。
2. 油锅起火烧至六成熟倒入玉米油，倒入香肠辣椒，煸炒均匀。
3. 倒入酸菜一起煸炒均匀。
4. 倒入米饭快速翻炒。
5. 用铲子按压均匀，加入少许生抽，少许盐煸炒，最后撒葱花煸炒入味出锅！
6. 装入碗中，成品图。
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牛腱500克酸菜150克生姜1块葱适量蚝油2勺生抽1勺老抽半勺白糖适量
1. 准备的原料。
2. 牛肉加葱，姜，清水烧开，关火再焖几分钟。
3. 洗净浮沫，切块。
4. 热锅凉油，煸香葱姜，蚝油。
5. 加入牛肉块。
6. 加料酒，生抽，老抽，翻炒上色。
7. 加热水烧开，改小火炖到牛肉酥烂。
8. 加入酸菜，白糖。
9. 烧开，继续中火煮几分钟就可以。
10. 酸菜炖牛肉就好了。
小窍门：
1、酸菜，酱料都含有盐分，根据自己口感决定要不要加盐。
2、牛肉要到酥烂再加酸菜，保持酸菜的爽脆口感。
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鸡蛋4个酸菜50克红椒1段姜2片葱2根油适量
1. 准备材料。
2. 酸菜洗净切碎，红椒切小片；葱、姜切末。
3. 鸡蛋分别打入煎锅中煎成荷包蛋。
4. 煎好后盛出待用。
5. 锅中加点油，加入葱姜末和酸菜稍炒。
6. 加点水煮开后放入荷包蛋和红椒炒干水分。
7. 撒上葱段炒匀就行。
