眼瞅着就来到立冬节气了！冬天的脚步已经越来越近了，这个周五大连的供暖期就要开始了！现在周围很多人都在开始储备越冬的秋菜和水果，小区门口和农贸市场周边也聚集了很多进城卖秋菜的菜农。
囤积秋菜越冬一直是东北人传统的生活习俗，虽然现在农贸市场和超市里一年四季都供应充足，但是每年一到这个时候要囤点越冬的食物，对于大多数东北人来说总觉得缺点什么。
大连人越冬不光要囤点秋菜和苹果之类的，还有鱼也是大连人必须要储备的，因此这几天的海鲜市场上卖鲜鱼的摊位都挤满了前来选购的人群，今天就来给大家介绍一下，海鲜市场上最适合晾制鱼干的6种海鱼，这个季节遇到了一定多买点，做成鱼干囤起来，冬天的时候吃特下饭。
海鲜市场的摊主替顾客晾晒的鲅鱼干
1.刀鲫子鱼
刀鲫子鱼也叫“油扣”或“香片子”，这种鱼的个头比较小，身上都是小细刺。不过别看刀鲫子鱼个头小还刺多，但是它的油脂含量特别多，鱼肉一点都不腥，油炸或油煎后连刺都能嚼食，特别的鲜香美味。
刀鲫子鱼买来后清洗干净，把头部连内脏一起揪掉洗净，然后按照一斤鱼8克盐的量抓拌均匀，腌制半个小时以后控净水趁着北风天放到室外晾干，晾干以后收起来挂在阴凉通风的地方，吃的时候用清水浸泡洗净后用油煎至两面金黄即可。
煎好的刀鲫子鱼早餐下白米粥非常下饭
2.鲅鱼
鲅鱼是北方沿海特别常见的海鱼品种，鲅鱼的肉厚刺少，不论是炖、红烧和包饺子都特别受欢迎，用鲅鱼晾晒干鱼更是北方沿海入冬前必做的一件事。
新鲜的鲅鱼从背部开刀使其呈腹部相连的两片，去除内脏后清洗干净，撒上盐把鲅鱼一层层的码入盆中，腌制24小时左右倒一遍再腌24小时，使其有股发酵的味道后再拿到室外晾到半干，然后用保鲜袋装起来入冰箱冷冻保存。
食用的时候把鲅鱼取出用清水漂洗去盐味，然后上锅跟腌制的萝卜干一起蒸，这是以前山东沿海和辽宁沿海冬季老百姓家的家常菜，特别的鲜香下饭。
腌制的鲅鱼也可以用油煎至酥脆，然后搭配新鲜玉米面贴的饼子，这就是大连街脍炙人口的美食【咸鱼饼子】。
晾晒至半干的鲅鱼干
3.大棒鱼
大棒鱼是北方沿海秋冬季常见的海鱼品种，这种鱼一到秋季以后都会成群结队的水面上觅食。这个时候渔民会制作一个小船，上面连上用一串串小木棍做的排钩，鱼钩上绑上鱼饵，乘着潮流把小船放到海里面去，到时候把线拉回来上面就会钓上很多的大棒鱼，因此海边渔民也把这种钓大棒鱼的方式叫做“放大棒”。
大棒鱼的鱼肉呈蒜瓣状，鱼身上只有一根主刺没有什么小细刺，晒成鱼干后回锅以蒸，提着鱼尾巴轻轻一抖鱼肉就会都脱落下来，海边人管这种鱼肉叫“鱼米”，它的味道要比海米还鲜。
晾晒大棒鱼时一定要选择眼睛明亮，鱼身泛着光的新鲜大棒鱼晾晒，把新鲜的大棒鱼剖腹去内脏后，撒上一层盐，腌制出水后挂起来晾晒至干透即可收回，放在阴凉通风的地方保存。
4.偏口鱼
偏口鱼是常见的海鱼品种，山东有些地方也管它叫“长脖”或“鼓眼”。偏口鱼的体型扁平，鱼肉细腻没有什么小刺，特别适合油炸和干煎食用。
用偏口鱼晾晒的鱼干也是常见的鱼干品种，挑选新鲜的偏口鱼去内脏后洗净，加上盐腌渍一会后，用绳子把鱼串起来挂在户外晾晒至干透后，收回来放在阴凉通风处保存。
晾晒好的偏口鱼食用时浸泡去盐分和灰尘，然后入锅煎至金黄酥脆或者是直接上锅蒸熟后食用，都是冬季里特别下饭的美味。
煎偏口鱼干
5.老板鱼
老板鱼的学名叫“鳐鱼”，因为长相奇葩丑陋也有人管它叫“魔鬼鱼”。老板鱼浑身都是软骨，因此食用的时候不用担心被鱼刺卡到，所以老人和小孩都可以放心食用。
用晾晒好的老板鱼干过年“走油”，一直是山东和大连地区的传统，每年的过年前家里炸东西的时候都会炸上一些老板鱼干，油炸后的老板鱼干鱼肉呈一丝丝的，吃起来带有韧劲还透着干香，这一直是过年期间人们的下酒好菜。
晾晒老板鱼时要去除它的内脏，大个的老板鱼要在它身上划上几刀，这样便于晒透。一般在渔船上晾晒的老板鱼是无需加盐的，都是用海水清洗浸泡后直接晾晒，家里晾晒老板鱼时可以适量少加点盐以便于保存。
老板鱼干
6.鲮鲫鱼
鲮鲫鱼是经济实惠的海鱼品种，它背部的肉比较厚，鱼皮下面富含脂肪，烤制的时候会滋啦啦的冒油，吃起来特别的香。
鲮鲫鱼也是常见的鱼干的品种，把它去除内脏和腹部里面的黑膜后用盐简单腌制一下，然后控净水分用绳子串起来放在室外晾晒至干透，然后放到通风阴凉的地方保存即可。
香煎鲮鲫鱼干
晾晒鱼干时的注意事项:
1.晾晒鱼干时必须要选择新鲜的海鱼来晾晒，否则晾出来的鱼干会发臭和有腐烂味无法食用。
2.晾晒的鱼干千万不能在室外被露水打湿，那样不易干透，而且鱼干也不易保存。
3.晾晒鱼干最好选择北风天来晾晒，这样的天气里比较“上干”，而且鱼干干的也快。
4.晾晒好的鱼干最好放在阴凉通风处和温度低的地方保存，这样鱼干不易变质，如果有条件最好还是放到冰箱里冷冻保存。
5.晾晒鱼干时盐的量要掌握好，腌的太咸影响食欲也不利于身体健康。
随着冬天的脚步越来越近，家里一些该囤的东西还是要囤点，市场上这6种海鱼现在很常见，而且价格大多不超过10元一斤，因此遇到合适的可以多买点，晾成鱼干留到冬天里搭配白米粥、玉米饼子、馒头或米饭都特别下饭。
