叫花鸡是江苏省常熟市的一道名菜，相传古时候有个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，便露出了煨熟的鸡肉，因是叫花子所做，此鸡便名“叫花鸡”。
叫花鸡流传到现在，各种版本都有，今天就给大家分享一下正宗的叫花鸡如何制作。
1.准备食材：鸡1只、荷叶2片、鸡肉、瘦猪肉、香菇、洋葱、黄泥、白酒、食盐、蚝油、生抽、葱段、生姜、胡椒粉、花椒粉、丁香。
2.鸡一定不要选用土鸡，做出来会很柴，可以选用草鸡。拔毛，去内脏，不喜欢吃鸡屁股的，可以去掉；洗净之后可以用刀背将鸡腿骨、鸡翅地方的骨头敲碎，方便折叠。
3.将生抽、蚝油、食盐、白酒、胡椒粉、花椒粉涂抹在鸡的里里外外，在鸡的两个翅膀下各夹上一颗丁香。
4.将鸡肉、瘦猪肉、香菇、洋葱、葱段、生姜切丁，全部倒入锅里，煸炒至断生，放入生抽、食盐调味。
5.将炒好的食材，放入腌制好鸡的肚子中。
6.将白酒和黄泥混匀，不要太稀，太稀容易粘不上
7.将处理好的鸡，用荷叶包起来，两片如果不够的话，可以多包几片。
8.把包好的鸡用泥裹上，确保没有遗漏的地方
9.放入烤箱，大火烤制一个小时，再转小火一个半小时
10.烤好的叫花鸡，敲碎外边的泥土，揭开荷叶就可以吃了，滑嫩软烂的鸡肉搭配上荷叶的清香，让人回味无穷。
贴心小提示：嫌麻烦的可以将第四步省去，直接往鸡肚子里塞入洋葱片和香菇；不想用泥土的也可以换成面粉，将面粉用清水混匀，揉成一个粗糙的面团，擀成一个厚厚的片，5厘米左右，包在荷叶的外层即可。
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