秦椒，也叫线椒、海椒。据说明朝后期从国外传到我国。之所以称为线椒，是因为形状细长如线，故此得名。之所以称为海椒，是因为辣椒是从海道传入中国的，故此得名。最近几年，老家村子有很多种植辣椒的，但人们见面打招呼还是习惯相互问候：“今年恁家种了几亩秦椒啊?”
秦椒是辣椒的一个品种，原来主要产于八百里秦川，由于那里的气候、土地、环境等都比较适合种植这种辣椒，所以秦地生产的辣椒质量最好，是辣椒中的佳品，所以被称之为“秦椒”，时间久了，为了方便交流，那里的人们便把辣椒统称为“秦椒”。由于鲁西南及其周边地区大部分人口都是在明朝从山西、陕西一带移民过来的，延续了很多陕西、山西等地的习俗和语言，经过世代相传，所以便也将辣椒一直称呼为“秦椒”。
秦椒在秦地的气候特别适宜此种辣椒的种植。在产量、品质方面比较突出。虽然论吃辣能力，陕西不及湖南、四川、贵州、江西、湖北，但陕西的凉皮、面食都离不开线椒。线椒因维生素丰富、开胃促消化、辣而不燥等优点，深受陕西人的喜欢，素有“辣椒一道菜”的美誉。尤其是将晒干的辣椒焙干，碾压成粉，以烧热的菜籽油泼其上，辣味、香味一起散发出来。加在凉皮、米线、面食、馒头中，那个香味令人久久不忘。
