#9月吃什么#
生活在海边的湛江人真的是无鱼不欢，特别是清炖的鱼汤，喝过的人都会赞叹，此乃人间绝味！
春天一位朋友的弟弟在广州工作，上个星期带了公司的十来个人回到家乡——湛江草潭吃海鲜，他们专门点名要喝湛江闻名的杂鱼汤。当朋友炖杂鱼汤的时候，十几个人都过来围观了，想看看到底是怎么炖的。可是看完之后，也没觉得有什么特别的地方，也没见有加什么特别的配料，或许他们心里在想：唉，还不就是那样，也就是清水炖鱼，只是大家吹捧的吧！然而当他们端起碗喝下第一口的时候，就被鲜而不腥的杂鱼汤惊艳到了，个个都开始询问炖鱼的当中有什么诀窍？
其实说是炖鱼的诀窍，还不如说是海边人从小吃鱼吃到大，耳喧目染养成的一种炖鱼的习惯——3步，就能把清水炖鱼炖得鱼肉嫩滑，汤色奶白，鲜而不腥！
在分享这三步炖鱼法之前，首先要强调，你买的鱼必须是新鲜的！
【清炖鱼汤】
材料：
鲜海鱼1斤（视人数定量），姜1块，芹菜叶（或葱或香菜或生蒜骨）适量。
做法：
1.海鱼清洗干净，大条的切成段备用。
2.热锅下油下入拍散的姜块，再下入海鱼稍稍煎一下鱼的两面。
3.加入适量的开水，下入适量的盐，大火煮开后再炖5分钟，下入芹菜叶或香菜（还可以加入一点鸡精增鲜），然后关火即可。
小贴士：
1.下入姜块，并把鱼煎一下，既能去腥，还能让煮出的汤是奶白色的。
2.加水煮炖的时候一定要加开水，那也是保证鱼汤奶白的关键之一。
3.婆婆告诉我，炖鱼汤的时候，要想鱼入味好吃，一开始就要先加盐和鱼一起炖。
4.最后加入芹菜叶或者香菜或者葱、生蒜骨这些配料，也是去腥的关键。春天觉得芹菜叶和香菜比较好，煮出来的汤更香更鲜且不腥。
