茄子营养丰富含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有降低高血脂、高血压，抗衰老、保护心血管等功效，今天长沙新东方烹饪学院的大师教你红烧茄子的家常做法，口感香滑软糯、味道鲜香浓郁，色泽鲜亮，软嫩入味还不腻，比肉好吃，赶紧收藏！
材料：茄子、肉末、青椒、葱、蒜、盐、料酒、白糖、味精、鸡精、蚝油、生抽、醋
做法：
1、茄子清洗干净，切成滚刀块，青椒去蒂去籽，切成块，葱蒜切成末备用；
2、取一个小碗，加入生抽、醋、适量清水，搅拌均匀备用；
3、起锅烧油，油温六成热，加入茄子炸至微黄以后捞出控油；
4、起锅烧油，放入肉末，大火翻炒，炒至肉末变色；
5、放入番茄酱、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、蚝油，加入调好的水淀粉，大火煮开；
6、加入炸好的茄子，下入青椒，翻炒均匀，青椒断生即可盛出装盘。
