白灼，是我国八大菜系之一的粤菜烹饪技法，通过技法达到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一词多见于酒楼菜肴，如今讲究“回家吃饭”，所以咱也把这词运用到家庭菜品上，虽然技术达不到专业大厨的水平，但这菜听起来就挺像那么回事了。
比如今儿这菜，您说叫“白灼芥兰”好听，还是“凉拌芥兰”好听？
芥兰，以前只能广东等南方地区特产，如今在我北方也是常见菜了。芥兰的叶子肥厚、脆嫩、清甜中还略有一点点苦，而粗壮的茎口感紧实，嚼起来爽而不硬，脆而不韧。
芥兰富含胡萝卜素、维生素C，用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感，尤其夏天，花几分钟就能做好一盘芥兰，省去了爆炒和油烟，也减少在厨房的逗留时间；芥兰丰富的植物纤维还有清肠的效果，真是一道夏季快手美食。
---【白灼芥兰】---
【材料】芥兰1把，小葱1棵，红甜椒1块，植物油15克，蒸鱼豉油适量
【制作】
1. 芥兰、小葱、红甜椒清洗干净；能吃辣者用红辣椒也可；
2. 剥下芥兰的叶片，粗茎底部的老皮削掉，为便于入味也可纵剖两半；
3. 小葱切末，红甜椒切碎丁；
4. 开水中滴几滴植物油，芥兰分两次入锅焯水，变色即捞出；
5. 无需过凉水，直接控水摆盘，再撒上小葱和红甜椒丁；
6. 烧一点儿植物油，油冒烟时离火，淋在小葱末上，激发出香气；
7. 均匀淋适量蒸鱼豉油或者生抽。
【苹果私房话】
1. 芥兰的叶片肥厚较脆，分次入开水中焯烫变色即捞出，防止煮太久失去脆嫩的口感；
2. 泼热油是点睛之笔，能激发出小葱的香气。
