山西经典美食之一“土豆片栲栳栳”，吃一次就忘不掉！
俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”山西面食种类繁多，山西人能用小麦粉、高粱面、豆苗、荞面、莜面等做出几十种面食。
今天小酥肉给大家介绍一下莜面栲栳栳，莜面栲栳栳是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏。她们将一大块热水和好的面团放于手背上，夹于中指食指中间，放置光洁石板一块，随手一拐、手托一推、食指一挑一卷，筋薄透亮的一个个栲栳便整整齐齐地码放在笼中，急火蒸10来分钟即可出锅。做好的栲栳栳可以凉拌，可以炒，也可以沾一点小料吃。
相比凉拌，我更喜欢炒着来吃，土豆片栲栳栳便是我最喜欢的莜面菜品。炸得酥脆的土豆配上莜面的特殊香味，使这道菜在口味上更显得与众不同。下面给大家分享一下做法。
准备食材：土豆去皮清洗干净，莜面栲栳栳（可以直接买现成的）。
土豆切成薄片洗去多余淀粉后控干水分，（土豆片切得越薄越好）栲栳栳撕成小块，准备一些辣椒段、蒜片，香菜段和葱丝。
锅里坐油，油温五成下入土豆片炸。
炸至金黄酥脆后捞出控油。
锅里留一点底油，下干辣椒段、蒜片炒香。
加入栲栳栳翻炒，要勤翻动，直至炒到栲栳栳发软。
加入炸好的土豆片再翻炒几下。
加入盐，生抽调味，沿锅边淋入一点陈醋，烹出醋香味。（如果有腌过腊八蒜的陈醋就再好不过了）翻炒入味。
最后加入葱丝和香菜段，翻炒均匀出锅装盘即可，既是主食又是菜。
