和传统的大块牛肉面比起来，麻辣牛肉面就属于重口味了。与前者相比，麻辣牛肉面不仅同样以大块牛肉为特点，更以麻、辣、咸、香等厚重的滋味吸引着人们不断前来尝试、品鉴。
今天向大家介绍的这个麻辣牛肉面，味道上除了麻、辣、咸、香之外，更有一种淡淡的奇香，有些类似于姜味，但又不完全是。这种好味道，可以说简直就是食欲不振的终结者。因为在麻辣牛肉的烹饪环节，用到了一样神奇的调料，稍后详见。
最好选用牛里脊或者腱子肉，瘦肉多一些更好吃，不要太肥了。牛肉准备好之后，还需要一些配料。
配料需要几根小葱，再准备一些香叶、干红椒、八角、桂皮、花椒等调料。还有蒜、生姜、泡椒也来准备一些。
将牛肉整块放水里焯，焯的时候把前边说到的配料也放水里，一起煮一下。
肉不要煮时间长了，焯水半熟就可以，然后捞出肉。
焯好的牛肉捞出，切成片，或者切成块都行，然后就要准备在锅里爆炒一下。爆炒的时候要用到一种神秘的调料，这个调料马上就该出场了。
爆炒的时候，需要放入姜末、蒜末、干红椒、小米椒等配料。这样味道上就会麻辣一些，吃起来才会过瘾，有火辣感觉。
神秘调料出场了，木姜子油，又名山胡椒油。这个调料我也是第一次用，打开瓶盖香味很冲，闻起来略有生姜味，还有说不上来的其他香浓的味道。炒肉的过程中，要滴入两滴木姜子油。这油味很浓，一定不能多放。
油烧热先炸花椒，捞出花椒粒后，姜末蒜末干红椒小米椒下锅，先炒两下，然后切好的牛肉下锅。大火爆炒。炒肉的过程中，就要添加一、二滴木姜子油。
出锅了。加了木姜子油之后，肉块吃起来，除了麻辣之外，更有一种特别的美味，味道有点像藤椒。木姜子油如果仔细吃，也能吃出类似生姜、草果的味道。
木姜子油不能多加，一滴两滴就好了，它只是一个口味上的点缀。这个麻辣牛肉里，木姜子油作为一种可选调料，它使牛肉的味道，更加别致可口。假如吃不惯这口味，也完全可以不加这个。不用木姜子油，同样用上述方法，也可以做出麻辣牛肉，但是味道上就偏向大众口味一些。
用这样的麻辣牛肉拌面，吃一碗麻辣牛肉面，味道非常好。
