自己动手的鬼头刀无刺鱼排鱼丸~在帮她把一箱海鲜山产扛到码头后，我姪女的同学诧异的问她:"你们家到底怎么了?你出个小车祸，立即有交警到场处理，到了这里，有人送晕船药，外带一大箱海产。到底怎么了?"
其实，一切都是巧合，一切也都是机缘!她骑摩托车遭到擦撞时，我的交警朋友恰好下班到家；接到我的电话，当然5分钟就到离他家不远的现场。而老家，我也正好有个朋友在码头附近开药房!知道我姪女和同学到老家玩，去程晕船的消息，也当然要送药表达关心啊!又刚好他的捕鱼朋友渔船回港送了他一些海鲜，当然就打包一些，请姪女顺便带回家给我了!
就是那么自然，又那么巧!也都是因为累蓄的机缘和人际关系。日前某董事长在某大学毕业典礼演说，要年轻毕业生投资自己累积人脉的说法我有同感。但是，要他们若月入三千以下则花光，别储蓄，不够的回家向父母伸手，这论调我就不以为然了!还是今天网友讲得好，月入三千要存五百，建立人脉不一定得花钱，诚恳的态度最重要。再说，花钱买来的关系真的是关系吗?鬼头刀鱼这样做非常简单方便，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，宴客倍有面子！
言归正传，姪女带回来的海鲜中，有一条约10斤重的鬼头刀，鬼头刀现在正当季，肉质鲜美，油脂适中。我当下就将之分割，首尾煮汤，前段剖取可当生鱼片的部分后，剩下的肉挑掉刺和从鱼骨上刮下的肉约500克，就是这道鱼排的素材了。(后段冷冻，日后再谈)配料要芹菜一小把、洋葱三分之一个，和适量的红葱酥。
鱼肉分割后用刀身一边拍击扁碎，一边挑初漏网之刺，后再剁成泥状。
两手抓起鱼肉重摔砧板数回，摔出黏性和弹性来。
接着芹菜洋葱红葱酥等配料切碎加入后，以胡椒、盐、香油调味并搅拌均匀。
若要做无刺鱼排，可先以塑胶袋装好压平再剪开辅助成形，
锅中加少许油，以中小火煎之，将鱼排定形后翻面。
反覆慢煎至两面金黄带点焦即可起锅。
为了方便实用与美感，上桌前可先分割再摆盘装饰。
若要煮浮水鱼丸汤呢?
则照自己的意思将鱼肉捏成大小一致的丸状放入沸水中，待煮熟丸子浮起，加一点芹菜珠和盐调味即成。
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