大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、咸菜是中国家庭喜爱的一道用食盐等调味料腌渍一定时间后的蔬菜。
2、 今天老刘就来分享一下“腌制周庄咸菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
小青菜、食盐、干辣椒段
4、先把小青菜用清水洗干净，用水龙头把菜心中的泥土洗干净，把洗干净的小青菜放在太阳底下晒一整天，晒干水分
5、再在晒干水分的小青菜上撒上一层盐，用手揉搓均匀，小青菜共20斤，用盐量是750克，盐量要多一些，不然腌制过程中咸菜容易发酸，再把姜片和干辣椒放在小青菜上，腌制48小时，12小时给它翻一下面
6、时间到 腌出卤水时，把咸菜放入一个无水无油的缸中，用手压紧实，再倒入腌出的卤水，卤水要漫过咸菜，否则容易变质，再盖上缸盖包上保鲜膜，密封放在阴凉处腌制一个月以上即可食用，吃的时候拿出来泡两个小时，泡去多余的盐分
7、青菜中含有丰富的维生素C，可以提高人体对铁、钙和叶酸等物质的的利用
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